沪港米其林大厨天王山之战！

多年后回到(dào)虹桥康得(dé)思酒店的(de)明阁，又(yòu)见经典的(de)上(shàng)海女郎花盘，我(wǒ)也是(shì)感(gǎn)慨良多，2017年就來(lái)了，吃完(wán)笑说简直是(shì)“”，兩(liǎng)年后它如愿摘(zhāi)得(dé)一(yī)星，荣登米(mǐ)其(qí)林(lín)殿堂。

今(jīn)晚星光格外闪亮，除了明阁的(de)行政总厨钱麟师傅，更有香港瑞吉酒店米(mǐ)其(qí)林(lín)二星餐(cān)厅润的(de)主厨洪志光师傅倾力加(jiā)盟——三星闪耀的(de)晚宴缘于味达美穿针引线，隐于厨房的(de)調(diào)味品被推到(dào)聚光灯下(xià)，在米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)厨的(de)手中焕发别样的(de)魅力，我(wǒ)也随之踏上(shàng)一(yī)趟精彩纷呈的(de)味觉之旅。

头盘凉拌酸辣富贵虾，用到(dào)了味达美酸辣捞汁(zhī)，这款醬(jiàng)汁(zhī)含新鮮(xiān)蔬菜汁(zhī)，又(yòu)調(diào)和(hé)醬(jiàng)油和(hé)醋，酸辣适口，衬托虾肉鮮(xiān)甜(tián)，醬(jiàng)汁(zhī)裡(lǐ)浸的(de)青瓜木耳也爽口，我(wǒ)感(gǎn)觉日常拿來(lái)做各种凉拌小菜开开胃就很嗲。

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旁边是(shì)粤菜裡(lǐ)所谓的(de)爽鳝，其(qí)實(shí)就是(shì)河鰻(mán)，裹一(yī)身味达美海鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟肥厚软嫩的(de)肉质碰撞，惊喜还点缀了我(wǒ)平时最爱的(de)下(xià)酒小食！黄飛(fēi)紅(hóng)香脆椒精选中段紅(hóng)辣椒与大(dà)粒花生米(mǐ)，独特油炸工艺激发脆感(gǎn)，黄飛(fēi)紅(hóng)碎碎椒則(zé)精进研磨打(dǎ)碎，香而不腻，兩(liǎng)者入菜格外点睛。

一(yī)盅清鸡汤炖百合皇，一(yī)喝就心知肚明，明阁功底不俗，硕大(dà)百合如白牡丹绽放，表层酥软、内芯粉糯，汤头鮮(xiān)甜(tián)又(yòu)温润，是(shì)用散(sàn)养母鸡、黑猪肋(lē)排和(hé)鸡爪炖出來(lái)的(de)，而其(qí)中关键的(de)一(yī)步是(shì)：食材沸水时加(jiā)入味达美尚品料酒，它蕴含三年陈酿黄酒，又(yòu)与多种香辛料配伍，既去腥增鮮(xiān)，又(yòu)飘酒味醇香，柔和(hé)的(de)色泽烘托汤色清亮。

跟着一(yī)道(dào)龙虾尾，肉质弹嫩饱满，醬(jiàng)汁(zhī)更爲(wèi)出彩，巧用了三层风味——首先是(shì)味达美麻辣嗨鮮(xiān)汁(zhī)，麻辣鮮(xiān)香，接着是(shì)味达美海鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟头道(dào)菜同理，鮮(xiān)味打(dǎ)底，最后融入味达美冰(bīng)糖老抽，优质冰(bīng)糖和(hé)特级白砂糖熬(áo)制的(de)醬(jiàng)油，紅(hóng)亮通透、咸甜(tián)平衡，三款醬(jiàng)汁(zhī)美妙調(diào)和(hé)，这配方我(wǒ)默默记下(xià)，下(xià)次在家試(shì)試(shì)燒(shāo)小龙虾。

粤菜裡(lǐ)经典的(de)紅(hóng)燒(shāo)乳鸽，在这裡(lǐ)幻化爲(wèi)一(yī)道(dào)玲珑鸽腿，主厨选用约15天大(dà)的(de)乳鸽，鸽腿去骨，盐醃(yān)入味，鸽胸肉則(zé)与莲藕、菌菇一(yī)起炒香，特别加(jiā)入味达美味极鮮(xiān)醬(jiàng)油，非转基因脱脂大(dà)豆和(hé)小麦酿造，既能提鮮(xiān)又(yòu)不掩盖食材本味，再加(jiā)味达美臻品蚝油和(hé)冰(bīng)糖老抽，令层次更丰富、滋味更浓郁，馅料塞回鸽腿，风干后炸至(zhì)金黄，点睛之笔是(shì)用黄飛(fēi)紅(hóng)碎碎椒封口，咬(yǎo)上(shàng)一(yī)大(dà)口，酥脆香辣接续鸽肉嫩滑、内馅鮮(xiān)浓，叫人吮指回味。

主食麪(miàn)条可谓别开生麪(miàn)，借鉴顺德鱼麪(miàn)的(de)做法，陞(shēng)级爲(wèi)澳洲带子蓉麪(miàn)，口感(gǎn)鮮(xiān)韧细滑，淋上(shàng)酸汤，相得(dé)益彰，其(qí)中的(de)功臣是(shì)味达美酸汤醬(jiàng)，鮮(xiān)熬(áo)的(de)牛骨汤裡(lǐ)加(jiā)入海南黄灯笼椒和(hé)云南小米(mǐ)辣，酸味醇和(hé)，我(wǒ)考虑下(xià)次在家买条鱼，直接用这酸汤醬(jiàng)做盆酸菜鱼。

谁又(yòu)能想到(dào)，醬(jiàng)油也能做甜(tián)品！太妃开心果布朗尼点缀卡仕达醬(jiàng)，在蛋黄、牛奶、黄油和(hé)糖的(de)传统配方裡(lǐ)大(dà)胆加(jiā)入了兩(liǎng)款醬(jiàng)油，味达美冰(bīng)糖老抽調(diào)色，六月鮮(xiān)特级醬(jiàng)油提味，将鮮(xiān)醇醬(jiàng)香注入柔和(hé)奶味，咸甜(tián)交织，回味悠长。

今(jīn)晚，借米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)厨的(de)巧手，我(wǒ)领略到(dào)了中餐(cān)調(diào)味的(de)无限可能，事實(shí)上(shàng)，味达美餐(cān)饮服务始终秉承“专业成就味道(dào)美学” 的(de)品牌理念，不断赋能中餐(cān)发展，这也正契合了其(qí)所属的(de)欣和(hé)集团的(de)愿景——说起欣和(hé)，大(dà)家都不陌生，因爲(wèi)它已经与米(mǐ)其(qí)林(lín)指南携手走过了九年的(de)历程，今(jīn)年，欣和(hé)集团更是(shì)全新陞(shēng)级爲(wèi)2025-2026米(mǐ)其(qí)林(lín)指南中国大(dà)陆地区首席合作伙伴，共同致力于高品质美食艺术并持续提陞(shēng)中餐(cān)的(de)国际地位。

在米(mǐ)其(qí)林(lín)餐(cān)厅的(de)厨房，总有欣和(hé)旗下(xià)的(de)产品，而经历了今(jīn)晚沪港米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)厨的(de)天王山之战，我(wǒ)打(dǎ)算买上(shàng)全套油盐醬(jiàng)醋，在家燒(shāo)出米(mǐ)其(qí)林(lín)级别的(de)美味！

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